贝类的特征
(资料图片)
贝类丰富、多才多艺，只用优质橄榄油和海盐精心烹制，是优雅简约的典范。了解贝类的特性、品种和最佳用途可为您提供充分利用这些海洋宝石所需的基础知识。
品种
贝类分为两类：软体动物，包括蛤蜊、贻贝、扇贝和牡蛎，以及甲壳类动物，如龙虾、对虾、螃蟹和虾。除非您住在沿海地区，否则不太常见的贝类品种（例如青春痘、长春花和海螺）需要花点功夫才能找到，但它们特殊的味道和质地让这些努力变得值得。
多功能性
贝类几乎适用于每一种烹饪方法——蒸、煮、烤、煎和烤，每种方法都会产生不同的结果。温和的湿热烹饪技术，如蒸煮和水煮，最能保留贝类的微妙风味和细腻质地。然而，一些准备工作 - 例如龙虾热 - 依赖于高温干热来焦糖化。
做一个简单的龙虾热锅，用文火炖龙虾尾，直到完全煮熟，大约八分钟。接下来，将尾巴纵向分成两半，挖出肉并炒至焦糖化。将肉与调味酱、炒洋葱和帕玛森芝士混合。将肉放回尾壳中，撒上面包屑并点上黄油。在 350 华氏度的烤箱中烘烤尾巴，直到变成金黄色。
调味料
贝类与多种调味料和调味元素搭配使用，尤其是柑橘和花草。新鲜贝类通常只需要一点海盐、现磨黑胡椒、橄榄油和鲜榨柠檬汁来突出其微妙的甜味，但几种传统香料混合物可用于特定的准备工作，例如海鲜煮沸和蛤蜊烘烤。尝试与贝类搭配的香草和香料包括百里香、欧芹、莳萝、烟熏辣椒粉、柠檬香脂和鼠尾草。
市场形式
贝类的市场形式包括去壳、带壳、单独速冻或 IQF 以及去皮和清洗。 IQF 贝类在去壳或去皮和清洁后立即速冻。去皮洗净的虾，去除肠脉和头部，去壳。活贝类通常在收获后几小时内就被卖到海鲜市场。
尖端
购买活贝类时，检查质量——蛤蜊、扇贝和牡蛎的壳在轻敲时应闭合；触摸时龙虾的尾巴应该卷曲；螃蟹的腿应该移动。烹调前用纸巾将解冻的贝类拍干；融化的冰晶产生的多余水分会产生蒸汽并防止褐变。冷冻和去壳的蛤蜊、牡蛎和扇贝非常适合烹饪，但不适合生吃。
